Auberginen ripiene - gefüllte Aubergi nen

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Portionen: 2

  • 2 Melanzani (mittelgross)
  • 0.1 kg Schinken (geräuchert)
  • 75 milliliter Olivenöl
  • 40 gramm Butter
  • 1 Mittelgrosser Zucchino in Scheibchen
  • 2.5 dag Mehl
  • 0.3 l Kuhmilch
  • 5 dag Pecorino (gerieben)
  • 1 Teelöffel Meerrettichsauce
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Teelöffel Semmelbösel
  • 1 Esslöffel Petersilie (gehackt)
  • 2 Esslöffel Parmesan (gerieben)

Die Melanzane in Längsrichtung aufschneiden. Das Fleisch, ohne die Haut zu verletzen vorsichtig herauslöffeln. Fleisch und Schinken zirka 12 mm grosse Würfel kleinschneiden. Die Auberginenschalen in 3 El Öl anbräunen bis sie weich werden. Auf Küchenkrepp abrinnen lassen.

Im übrigen Öl das Auberginenfleisch 5 Min. anbräunen, bis es beinahe weich ist. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abrinnen lassen.

Den Schinken in 15 g Butter 3-5 Min. anbräunen. Den Zucchino dazufügen und 1 Min. mitbraten. Beides herausnehmen und die übrige Butter in der Bratpfanne zergehen lassen. Mehl dazumischen mit Kuhmilch aufgiessen und unter Rühren zu einer glatten Sosse aufbrühen. 3/4 des Pecorino und die Merrettich Sosse dazufügen, würzen.

Den Backofen auf 200° Celsius (Gas Stufe 6) vorwärmen. Auberginenfleisch, Zucchino und Schinken vermengt in die Melanzane ausfüllen. Etwas Sosse darübergiessen, Semmelbrösel mit Petersilie und Pecorino vermengt drüber geben. Mit Parmesan bestreut 20-25 min überbacken.

Zubereitungszeit 20 Min. Garzeit 45 Min. * aus Italienische Küche

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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