Artischockensuppe

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Portionen: 4

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 1 sm Chilischote
  • 12 sm Spitze Artischockenherzen
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 800 ml Gemüsefond (Glas) oder Gemüsesuppe
  • Salz

Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein zerkleinern. Chilischote halbieren, von allen oder evtl. einem Teil der Trennwände und Kerne befreien und in Streifchen schneiden. Die Artischockenherzen abspülen, die Stiele und die äusseren Blätter zu zirka ein Drittel entfernen. Die harten Spitzen der verbliebenen Blätter klein schneiden. Die Artischockenherzen in Längsrichtung vierteln und die Viertel von Neuem diagonal teilen.

Das Öl in einem Kochtopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, die Hälfte der Petersilie, Chilischote und Artischockenherzen darin bei mittlerer Hitze rösten, bis Zwiebel und Knoblauch glasig sind. Saft einer Zitrone und Gemüsefond zugiessen, zum Kochen bringen und die Suppe bei geschlossenem Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze 5 bis 10 min gardünsten, bis die Artischockenherzen gerade flach weich sind. Mit Salz nachwürzen und mit der übrigen Petersilie überstreuen Rezept: Barbara Rias-Bucher: Exotisches Gemüse, München:

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