Artischockensouffle

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Portionen: 6

  • 6 Artischockenherzen, mittelgrosse
  • 6 Austernpilze, kleine, gehackt
  • 3 Scheiben Gekochter Schinken, klein
  • Geschnittener
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 EL Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Butter, leicht gesalzene
  • 2 EL Mehl
  • 250 ml Milch
  • 6 Eier
  • 1 Prise Muskat, frisch gemahlene

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

1. Die Stiele und unteren Blätter der Artischocke entfernen. Umgestuelpt in kochend heissem Salzwasser 30-35 min machen, bis sich die Blätter leicht von der Artischocke abpflücken. Ebenfalls mit dem Kopf nach unten auf ein Sieb stellen und ausführlich abbrausen.

Artischockenherzen aushöhlen und jedes Artischockenherz in ein mit Butter eingefettetes Förmchen legen.

2. Pergamentpapier in doppelter Höhe um die Förmchen einschlagen und mit Bindfaden genau anfügen. Den Herd auf 220 C vorwärmen. Schwammerln und Schinken in Öl goldgelb, aber nicht braun anschwitzen. Mit 1 EL Crème fraîche zum Artischockenfleisch Form. Salzen und mit Pfeffer würzen. Gut mischen und auf die 6 Förmchen gleichmäßig verteilen.

3. Dann eine Béchamelsauce kochen. Butter schmelzen und Mehl einstäuben. Unter Rühren die Milch nach und nach hinzfügen, bis die Sauce sämig ist und beinahe den Siedepunkt erreicht. Dann die übrige Crème fraîche zufügen. Den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und ein kleines bisschen auskühlen.

4. Eier trennen. Eiklar zur Seite stellen und die Dotter der Reihe nach in die Sauce rühren. Muskatnuss hinzfügen und nachwürzen.

Eiklar steifschlagen und vorsichtig unterziehen. Die Mischung in die Förmchen Form. Diese zu drei Viertel der gesamten Höhe, einschliesslich des Pergamentrandes, befüllen. Im Herd 20-25 Min. goldbraun backen. Sofort zu Tisch bringen.

Das mit dem Pergamentpapier hat sich nicht bewährt, dicke Aluminiumfolie ist besser, muss aber leicht eingeölt sein.

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