Artischockenherzen mit Pilzfüllung

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Portionen: 4

  • 4 lg Artischockenherzen
  • 1 Zitrone
  • 25 g Butter
  • 2 Schalotten; oder evtl. 1 kleine Zwiebel; gewürfelt
  • 225 g Schwammerln; gemischt *
  • 1 EL Thymian (frisch, gehackt)

Für Die Holländische Sauce:

  • 175 g Butter
  • 2 Eidotter
  • 0.5 Zitrone; der Saft davon
  • Salz
  • Pfeffer

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

* z.B. Maronenroehrlige, Herrenpilze, Eierschwammerln, Austernseitlinge, Edelreizker, Maipilze, Rothütige Kaiserlinge und Wiesenchampignons, geputzt und zerkleinert.

Einen großen Kochtopf voll Wasser aufwallen lassen. Das obere Drittel der Artischockenherzen klein schneiden und die äusseren Blätter abnehmen. Die Stiele abbrechen und den Stiel auf etwa 1/2cm klein schneiden.

Damit der Artischockenboden nicht schwarz wird, legt man eine Scheibe einer Zitrone darauf und befestigt sie mit Spagat. 25 Min. machen.

Für die Pilzfüllung die Schalotten auf kleiner Flamme in der Butter glasig werden. Schwammerln und Thymian dazugeben und bei geschlossenem Deckel gardünsten, bis Saft austritt. Als nächstes auf großer Flamme die Flüssigkeit kochen. Warmstellen.

Die Artischockenherzen abschütten und unter kaltem Wasser auskühlen (sie sind gar, wenn man mit einem Messer leicht in den Boden stechen kann). Die Zitronenscheibchen entfernen und die Artischockenherzen kopfunter abrinnen. Die kleinen Blättchen in der Mitte der Artischockenherzen herausziehen und das Heu auskratzen.

Für die Sauce die Butter zerrinnen lassen, dabei ggf. Abschäumen. Die Eidotter in eine Glasschüssel aufschlagen, 1Tl Wasser dazugeben und auf einem 2, 5 cm hoch mit kochend heissem Wasser gefüllten Kochtopf mit dem Quirl cremig rühren. Wenn die Menge dick wird, von dem Küchenherd nehmen. Die Butter sehr gemächlich hinzutroepfeln, dabei nach und nach weiterrühren. Saft einer Zitrone zufügen, nachwürzen.

1/3 der Sauce mit der Schwammerlmischung mischen und die Artischockenherzen damit befüllen. Zusammen mit der übrigen Sauce lauwarm zu Tisch bringen.

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