Artischockenherzen-Salat

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Portionen: 4

  • 800 g Erdäpfeln
  • 4 Paradeiser
  • 150 g Salatgurke
  • 2 Schalotten
  • 125 ml Geflügelfond
  • 6 Weinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Majo
  • 3 Milch; vielleicht ein Drittel mehr
  • 350 g Stremellachs bzw. anderen geräucherten Fisch
  • 2 Artischockenböden a.d.D.
  • 1 Teelöffel Butter (oder Margarine)
  • Zum Garnieren Basilikum und Cherrytomaten

Erdäpfeln abbrausen und ca. 20 min machen. Anschliessend abgekühlt abbrausen, schälen und in Scheibchen schneiden. Paradeiser abbrausen, 2 Stück in Scheibchen schneiden. Gurke abbrausen, 1/2 davon in Scheibchen schneiden. Schalotten von der Schale befreien und feinhacken. Geflügelfond, Essig und Schalotten kurz aufwallen lassen. Mit Salz + Pfeffer würzen. Vorbereitete Salatzutaten und Salatsauce vermengen, ziehen. Restliche Paradeiser und Gurke fein würfelig schneiden. Mit Majo und Milch durchrühren. Salzen und mit Pfeffer würzen. Über den Blattsalat Form. Stremellachs in Stückchen teilen. Artischockenböden gut abtrocknen, in Spalten schneiden und im heissen Fett knusprig rösten. Beides auf dem Blattsalat anrichten. Mit Artischockenspalten, halbierten Cherrytomaten und Basilikum garniert zu Tisch bringen.

Der Boden ist das Beste. Artischockenherzen gehören zu den edlen, aber ebenso teuren Gemüsen- nur 20% des Blütenkopfs sind essbar. Doch dieses wenige ist eine echte Delikatesse. Und gesund dazu: gut für Galle, Magen, Leber.

man isst Artischockenherzen nur gekocht: Stiele mit den untersten Blättern klein schneiden, den Kopf abspülen und 40-45 min in Salzwasser mit Saft einer Zitrone machen. Keinen Alumium-Kochtopf verwenden, darin verfärbt er sich grauschwarz. Zum Essen erst die Blätter in eine Soße stippen, zuletzt das Beste, den Boden.

Vorbereitung : etwa 45 Min.

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