Artischockenboden mit gefüllten Endivien und roter Zwiebelbutter

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Portionen: 2

Soße:

Den Artischockenboden mit gefüllten Endivien weich kochen in Salzwasser mit etwas Zitronensaft. Dann den Salat putzen, waschen und schöne große Blätter heraussuchen. Diese kurz blanchieren, in Eiswasser legen und danach abtropfen lassen. Den restlichen Salat blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

Die Schalotte fein schneiden, in Olivenöl andünsten, den klein geschnittenen Salat und zwei gewürfelte Artischockenboden dazugeben, kurz anschwitzen und vom Herd nehmen.
Die Brotwürfel im Backrohr bei 170°C rösten, untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vier Salatblätter füllen und zu Kugeln formen.

Für die Soße die Zwiebelwürfel in Butter andünsten, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, ungefähr die Hälfte einkochen und mit dem Geflügelfond auffüllen. Wieder einkochen und vor dem Servieren die kalte Butter einschlagen und mit Gewürzen abschmecken.

Salat-Kugeln und Artischockenboden in etwas Artischockenfond langsam erwärmen. Die restlichen Salatblätter in Butter erwärmen und auf den Tellern verteilen. Die Salatkugeln auf den Artischockenböden mit gefüllten Endivien anrichten.
Mit der Soße nappieren und servieren.

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Kommentare6

Artischockenboden mit gefüllten Endivien und roter Zwiebelbutter

  1. Vesna Kauderer
    Vesna Kauderer kommentierte am 04.12.2015 um 00:37 Uhr

    lecker

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  2. gerlinde51
    gerlinde51 kommentierte am 17.04.2015 um 13:17 Uhr

    lecker

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  3. helmi48
    helmi48 kommentierte am 25.02.2015 um 23:28 Uhr

    lecker

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  4. danan
    danan kommentierte am 30.12.2014 um 17:32 Uhr

    gut

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  5. kiki_90
    kiki_90 kommentierte am 04.07.2014 um 09:26 Uhr

    sehr aufwendig

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