Arroz Con Costra - Langkornreis Mit Kruste

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Portionen: 4

  • 1 Kaninchen, Hendl bzw. Hahn, ca. 1.5kg mit Innereien
  • Öl
  • 200 g Butifarra negra; (kleine, schwarze, gut gewürzte, katalonische Blunzen)
  • 500 g Paradeiser
  • 150 ml Hühnersuppe
  • 150 ml Weisswein (trocken)
  • 1 g Safranfäden
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 ml Wasser
  • 250 g Rundkornreis
  • 11 Eier

Ein herrliches Rezept mit Rotwein!

Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleinere Stückchen schneiden. In einem feuerfesten Kochtopf Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Paradeiser enthäuten, entkernen und kleinschneiden. Mit den Innereien und der Butifarra negra zu dem Fleisch Form. Hühnersuppe und Weisswein aufgießen, Safranfäden zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen 60 min dünsten.

Wasser aufgießen, ein weiteres Mal mit Salz nachwürzen und aufwallen lassen. Den Langkornreis untermengen und 20-25 min leicht wallen, bis der Langkornreis alle Flüssigkeit aufgesogen hat und weich ist. Zwischendurch ab und zu umrühren.

Das Backrohr auf 180 °C vorwärmen.

Die Eier in einer Backschüssel schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, mixen und über den Langkornreis Form. Den Kochtopf mit Aluminiumfolie bedecken und und im Herd gut 10 Min. backen. Die Folie entfernen und das Gericht im Kochtopf zu Tisch bringen. Die Eierkruste erst am Tisch aufbrechen.

Dazu passt ein leicht gekühlter Rotwein aus der Mancha beziehungsweise aus Valdepenas.

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