Gegrillte Antipasti
5–15 MIN
Eier-Koch
Aromatisierte Essige und Öle
Zutaten
Portionen: 1
Kräuteressig:
- 500 ml Weißweinessig
- 2 Stengel Küchenkräuter nach Lust und Laune
Kräuteröl:
- 500 ml Olivenöl (extra vergine)
- 4 Stengel Küchenkräuter nach Lust und Laune
Knoblauchöl:
- 500 ml Olivenöl (extra vergine)
- 4 Knoblauchzehen
Knoblauchessig:
- 500 ml Essig
- Salz
- 12 Grosse Knoblauchzehen
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Zubereitung
- Aromatisierte Essige und Öle können denkbar einfach hergestellt werden: sie eignen sich ausgezeichnet vor allem für Salatsaucen, Marinaden und Fischsuden. In Kräuteröl zu rösten überträgt feine Würze auf Fleisch und Gemüse.
- Ganz nach Belieben kann man alle frischen Küchenkräuter und selbstverständlich Knoblauch kombinieren. Für Essig am beliebtesten sind Thymian, Dill, Estragon, Minze, Rosmarin, Basilikum und Zitronenmelisse. Öle werden gern mit Thymian, Fenchel, Basilikum und Rosmarin angesetzt.
- Allgemeine Vorbereitung (z.B. Kräuteröl, Knoblauchöl, Kräuteressig).
- von dem Essig bzw. Öl 1/3 abschütten und zur Seite stellen. Die Küchenkräuter ausführlich abspülen und abtrocknen bzw. Die Knoblauchzehen von der Schale befreien und in die jeweilige Flasche Form. Die abgegossene Flüssigkeit noch mal hineingeben und die Flaschen gut verschließen.
- Für 2 bis 3 Wochen an einen sonnigen Platz stellen.
- Anschliessend die Küchenkräuter - nicht jedoch die Knoblauchzehen ! - herausnehmen und durch die gleiche Masse frischer Küchenkräuter ersetzen. Öl oder Essig sind nun gebrauchsfertig.
- Der Essig hält sich bis zu 2 Jahren, das Öl sollte eher zügig verbraucht werden, weil es jeweils nach der verwendeten Sorte ganz gemächlich ranzig wird.
- Sonderfall: Knoblauchessig
- Bei der Herstellung von Knoblauchessig werden die Knoblauchzehen - im Gegensatz zum Knoblauchöl - nach dem Ansetzen wiederholt herausgenommen.
- Die Knoblauchzehen abschälen, zerkleinern und mit Salz überstreuen. Den Essig aufwallen lassen und über den Knoblauch gießen. alles zusammen in ein gut schliessendes Gefäß geben und 2 bis 3 Wochen durchziehen. Abseihen und in eine Flasche befüllen.
- Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!
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