Aromafilet von dem Lamm auf mediterranem Bohnenragout

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Portionen: 4

  • 700 g Lammrückenfilet
  • 8 Zweig Rosmarin
  • 2 Sternanis
  • 1 Zimt (Stange)
  • 6 Kardamom (Kapseln)
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 0.5 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 5 Nelken
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Bohnen (gekocht)
  • 250 ml Tomatenpüree
  • Von 2 abgezogenen und entkernten Paradeiser
  • 300 g Bunte Paprikaschotenwürfel
  • 150 g Zwiebelwürfel
  • 2 EL Olivenöl
  • 220 g Erdäpfeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Vanillesalz, Pfeffer

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Vorbereitung (circa 55 min):

Kardamom, Zimtstange, Sternanis, Pfefferkörner und Nelken gemeinsam mit dem Kreuzkümmel grob mörsern. Das Lammfilet mit den Aromaten überstreuen, mit ein klein bisschen Öl beträufeln und zwei bis drei Stunden - bzw. am Besten eine Nacht lang, abgedeckt im Kühlschrank ruhen.

Erdäpfeln abschälen, putzen, mit einem Kugelausstecher Bällchen ausstechen und in leichtem Salzwasser auf den Punkt blanchieren. Abschütten, abrinnen und auskühlen. Knoblauch häuten und fein würfelig schneiden. Den aromatisierten Lammrücken auf beiden Seiten anbraten, ein paar Rosmarinzweige dazugeben, dann im aufgeheizten Herd bei 100 bis 110 °C sechs bis acht min fertig ziehen.

Zwiebeln in heissem Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch dazugeben, Paprikawürfel hinzufügen und kurz mit angehen. Bohnen dazugeben, mit Tomatenpüree aufgießen, zum Kochen bringen und leicht wallen. Anschließend Tomatenwürfel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Erdäpfeln in ein klein bisschen heissem Olivenöl goldgelb rösten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Gemüse- Bohnenragout in tiefem Teller als Bett anrichten, Lammrücken in schräge Stückchen schneiden, darauf setzen, mit Rosmarin garnieren und rundherum Erdäpfeln anrichten.

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