Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel - Grossküche

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Portionen: 100

  • 4000 g Ruchbrot; Schwarzbrot ohne Rinde
  • 1000 g Fettstoff
  • 1000 g Zwiebeln (fein geschnitten)
  • 1000 g Appenzellerkäse in Würfelchen
  • 200 g Schnittlauch (fein geschnitten)
  • 20000 ml Suppe
  • 30 g Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Brot in gleichmässige Würfelchen schneiden, in Fettstoff rösten und warm stellen.

Im Kochkessel Fettstoff erhitzen, Zwiebeln und Kümmel weichdünsten, mit der Suppe auffüllen und Schnittlauch beifügen.

Die Suppe rund 5 Min. einkochen, kurz vor dem Anrichten die Brot- und Käsewürfelchen beifügen und nachwürzen.

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