Apfelwein-Käsesuppe

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Portionen: 4

  • 200 ml Apfelwein
  • 200 ml Milch
  • 250 ml klare Suppe (Geflügel)
  • 3 EL Schlagobers
  • 3 EL Crème fraîche
  • 40 g Butter
  • 40 g Weizenmehl
  • 1 Prise Zitronen (Saft)
  • 250 g Emmentaler (gerieben)
  • 2 Saftige Äpfel
  • Pfeffer
  • Salz
  • Muskat

Die Butter in einem Kochtopf farblos schmelzen und das Mehl unter Rühren dazugeben. Mit der Hälfte des Weins, der Milch, dem Schlagobers und der klare Suppe 5 Min. machen. Die Äpfel abschälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Mit dem restlichen Wein leicht erwärmen.

Die Suppe bei niedriger Temperatur weiter auf kleiner Flamme sieden, dann den Emmentaler hinzfügen. Wenn der Käse geschmolzen ist, Crème fraîche unterziehen und dann die Suppe mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Zitrone nachwürzen. Den Bratensud der Äpfel in die Suppe rühren und die Spalten als Fächer auf der Suppe anrichten.

Dazu passt: Walnussbrot

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