Apfelwaffeln mit Zimteis

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Portionen: 4

Waffeln:

  • 2 Äpfel, sauer; (Boskop) grob geraspelt
  • 500 g Mehl
  • 2 Eidotter
  • 2 Eiklar
  • 125 g Butter
  • 100 g Zucker ((I))
  • 80 g Zucker ((II))
  • Vanillezucker

Eis:

  • 500 ml Milch
  • 100 ml Schlagobers
  • 6 Eidotter
  • 1 EL Zimt
  • 120 g Zucker

Zum Garnieren:

  • Apfelstücke; glaciert

Waffeln:

Butter mit Zucker (I) dickcremig rühren, Eidotter hinzfügen, Vanillepulver und das Mehl unterrühren und zum Schluss die mit Zucker (Ii) zu steifem Eischnee geschlagenen Eisweiss vorsichtig mit den Äpfeln unterrühren. Im Waffeleisen backen.

Eis:

Die Milch und Schlagobers zum Kochen bringen. Dotter mit Zucker und und Zimt durchrühren, dazu die heisse Milch-Schlagobers-Mischung Form und unter durchgehendem Rühren auf ungefähr 80 °C erhitzen. Die Menge darf keinesfalls machen.

Durch ein Sieb passieren und abgekühlt stellen. Im Tiefkühlfach unter mehrmaligem Rühren frieren oder evtl. in einer Eismaschine drehen.

Die noch heissen Waffeln mit Apfelstücken und Zimteis anrichten.

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