Apfelsabayon mit Nussglace

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Portionen: 4

  • 125 ml Apfelsaft
  • 3 EL Calvados
  • 3 Eidotter
  • 1 Ei
  • 3 EL Zucker
  • 4 Kugeln Nussglace

Das Sabayon erst unmittelbar vor dem Servieren kochen: In einer Metallschüssel Calvados, Apfelsaft, Eidotter, Ei und Zucker durchrühren. Dann die Menge über einem heissen Wasserbad derweil vier bis fünf min herzhaft schlagen, bis sie cremig ist und dicklich bindet. Nicht zu heiß werden, sonst gerinnen die Eier! Das Sabayon von dem Wasserbad nehmen und noch eine bis zwei min weiterschlagen. In Dessertschälchen anrichten und jeweils 1 Kugel Nussglace darauf setzen. Sofort zu Tisch bringen.

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