Apfelrisotto Mit Ziegenkäse

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Portionen: 4

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Butter ((1))
  • 350 g Risottoreis
  • 400 ml Cidre (Apfelwein)
  • 600 ml Gemüsebouillon
  • 2 Teelöffel Rosmarinnadeln (frisch)
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Äpfel (rotschalig)
  • 1 EL Butter ((2))

Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien und klein hacken. In der warmen Butter (1) hellgelb weichdünsten. Den Langkornreis beigeben und kurz mitrösten. Den Apfelwein hinzugießen. Unter häufigem Rühren vollständig von dem Langkornreis aufnehmen.

Später die Gemüsebouillon beigeben. Die Hälfte des Rosmarins klein hacken und dem Langkornreis beigeben. Diesen noch so lange machen, bis er al dente ist.

Den Käse würfelig schneiden. Die Hälfte davon unter den Fertigen Risotto vermengen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und bei geschlossenem Deckel neben der Herdplatte 5 Min. nachgaren.

Die Äpfel ungeschält vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Schnitze schneiden. In der Butter (2) gemeinsam mit den übrigen Rosmarinnadeln kurz rösten. Zusammen mit den übrigen Käsewürfelchen auf dem Risotto anrichten.

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