Apfelpfannküchlein mit Zimtschaum

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Pfannküchlein::

  • 90 g Mehl
  • 125 ml Milch
  • 2 Eidotter
  • 2 Eiklar
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker
  • 4 EL Butter
  • 2 Äpfel (entkernt u. in kleine Spalten geschn.
  • 1 Sträusschen Zitronenmelisse

Zimtschaum::

  • 3 Eidotter
  • 100 g Zucker
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 130 ml Marsala

Gesiebtes Mehl mit Salz, Eidotter, Milch und Zucker zu einem glatten Teig zubereiten. 2 El flüssige Butter untermengen. 2 Eiklar mit ein wenig Zucker zu steifem Eischnee aufschlagen und unter den Teig heben. In einer beschichteten Bratpfanne kleine, mit Äpfeln belegte Pfannküchlein zu Ende backen, bedecken und warm stellen.

Für den Zimtschaum: Eidotter mit dem Zucker und Zimt cremig rühren. Den Marsala hinzufügen und über einem Wasserbad dick cremig schlagen.

Die Apfelpfannküchlein mit ein klein bisschen Staubzucker überstreuen und mit dem Zimtschaum auf einen Teller Form. Mit Zitronenmelisse garniert zu Tisch bringen.

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