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Apfelmarmelade mit Marzipan
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Zutaten:
Für ca. 3 Gläser, á 210 ml:
- 1 kg Äpfel (geschält, entkernt, in Würfel geschnitten)
- 200 ml Apfelsaft (oder Weißwein)
-
500 g
Gelierzucker (3:1) - 30 ml Zitronensaft (oder etwas Zitronensäure)
- 70 g Marzipan
- Bittermandelöl (eventuell nur einige Tropfen)
- 30 ml Rum (60 oder 80 %, oder Apfelschnaps)
- Etwas Alkohol (80 %)
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Zubereitung:
Für die Apfelmarmelade mit Marzipan Äpfel mit Apfelsaft oder Weißwein, Gelierzucker, Zitrone (eventuell schon am Vortag und über Nacht zugedeckt marinieren lassen) mischen und in einen breiten Kochtopf füllen.
Unter Rühren aufkochen und 4–5 Minuten wallend kochen lassen.
Gelierprobe machen.
Marzipan einrühren, noch einmal aufkochen, Bittermandelöl, Rum oder Apfelschnaps einrühren und in vorbereitete, heiße Gläser füllen.
Mithilfe einer Pipette einige Tropfen Alkohol darüberträufeln, anzünden und sofort verschließen.
Tipp:
Zusätzlich können Sie die Marmelade mit etwas Zimt, Nelken, Lebkuchengewürz, Rosenblütenwasser oder Orangenschale geschmacklich abändern.
Als Einlage noch 60 g in Rum eingelegte Rosinen untermengen.
