Apfelkuchen mit Mandelkruste

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Rührteig:

  • 200 g Leichtbutter
  • 175 g Zucker
  • 1 Teelöffel Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 250 g Mehl

Füllung:

  • 1000 g Äpfel
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Butter
  • 50 g Rosinen
  • 1 EL Vanillezucker

Glasur:

  • 100 g Butter
  • 2 EL Farinzucker (brauner Zucker)
  • 1 EL Honig
  • 0.5 Teelöffel Anis
  • 100 g Mandelkerne

Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:

Zunächst für den Rührteig die Leichtbutter mit dem Handrührer cremig rühren, dann Zucker und Vanillezucker hinzfügen.

Anschliessend kommen die Eier und eine Prise Salz hinzu. Zum Schluss Backpulver und Mehl mischen und untermengen. Schliesslich den fertigen Teig in eine gut gefettete Tortenspringform (26er Durchmesser) befüllen und einen kleinen Teigrand hochstehen. Als nächstes für die Füllung die Zitrone ausdrücken und den Saft in eine große Backschüssel gießen. Die Äpfel von der Schale befreien, entkernen, in Stückchen schneiden und in dem Saft einer Zitrone auf die andere Seite drehen, damit sie nicht braun werden. Anschliessend in einem großen Kochtopf die Butter heiß werden und die Äpfel mit dem Vanillezucker sowie den Rosinen einfüllen. Die Apfelmischung so lange weichdünsten, bis die Äpfel ein wenig weich werden, dann noch heiß auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Backrohr auf 175 °C vorwärmen und Kuchen darin 45 Min. backen (Umluftherd: 160 °C , ohne vorwärmen).

Gegen Ende der Backzeit die Glasur kochen. Die Butter in einem Kochtopf aufschäumen und dann den Farinzucker hinzfügen. Wenn die Mischung braun wird, Honig und Anis untermengen und von der Herdplatte nehmen. Die Mandelkerne vorsichtig durchmischen und auf der Stelle auf dem noch heissen Kuchen gleichmäßig verteilen. Achtung: Die Mandelmasse darf vorher nicht abkühlen, sonst wird sie hart und ist nicht streichfähig. Den Kuchen von Neuem für 15 Min. im Herd überbacken.

Servieren mit Schlagobers, Vanillesosse, Vanilleeis.

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