Apfelkuchen mit Ingwer

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Portionen: 8

Teig:

  • 90 gramm Butter
  • 1 Prise Salz
  • 2 Esslöffel Mandelkerne (gemahlen)
  • 6 dag Feinzucker
  • 1 Zitrone (unbehandelt, Schale davon)
  • 10 dag Mehl
  • 5 dag Stärkemehl
  • Klarsichtfolie

Belag:

  • 80 gramm Butter
  • 2 Esslöffel Haselnüsse, gemahlen (Mandelkerne, Ph wg. Aller
  • 2 Eiweiss
  • 7 dag Feinzucker
  • 3 Esslöffel Mehl
  • 3 Esslöffel Mandelkerne (gemahlen)
  • 12 dag Apfelpüree
  • 4 md Äpfel
  • 1 Teelöffel Ingwer (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Ingwer (kandiert)
  • 10 dag Marzipanrohmasse

Streusel:

  • 5 dag Butter
  • 5 dag Zucker
  • 3 Esslöffel Mandelkerne (gemahlen)
  • 3 Esslöffel Semmelbösel
  • 1 Prise Ingwer (gemahlen)

Die Ingredienzien für den Teig schnell zusammenkneten. Den Teig zu einer Kugel arrangieren, in Klarsichtfolie einschlagen und ungefähr 1 Stunde im Eiskasten ruhen lassen. Später den Teig in 2 Teile Teilen. Einen Teil auf dem Boden einer Tortenspringform (260 mm) auswalken. Den übrigen Teig zu einer Rolle arrangieren, diese als Rand in die Form setzen und leicht glatt drücken.

Den Ofen auf 200 °C vorwärmen. Für die Füllung die Butter auflösen, leicht braun werden und auskühlen lassen. Die Nüsse leicht anrösten. Die Eiweisse in Verbindung mit dem Feinzucker steifschlagen. Die Butter in den Schnee unter Schlagen einlaufen lassen. Das Mehl dazusieben, Mandelkerne und Apfelpüree dazufügen. Äpfel, Nüsse, Ingwerpulver, feingehackten, kandierten Ingwer sowie Marzipanrohmasse in Stücke dazufügen und alles zusammen vorsichtig vermengen. Die Füllung gleichmässig auf dem Teigboden auftragen.

Zucker, Butter, Mandelkerne, Semmelbrösel und Ingwer vermengen und anschliessend zwischen den Fingern zerreiben, bis Streusel entstehen. Diese auf der Füllung auftragen. Den Kuchen auf der mittleren Leiste 20 bis 25 Min. backen.

Notizen (Ph): Insgesamt 1 Pk (10 g) gemahlene Mandelkerne; 3 Äpfel (geraspelt) sind reichlich. Teig sehr heikel; bei dem nächsten Mal auf dem Springformboden auswalken.

Gutes Gelingen!

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