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Apfelauflauf
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Zutaten:
- 4 Stück Äpfel
Zum Karamellisieren:
- 20 g Butter
- 4 EL Zucker
Masse:
- 1 Stück Dotter
- 50 g Butter
- 2 EL Kristallzucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 2 EL Grieß
- 250 g Topfen (20% Fett)
- 1 Stück Zitrone (unbehandelt)
- 1 Stück Eiklar
Zimt-Mousse:
- 250 g QimiQ
- 1 TL Zimtpulver
- 100 g Staubzucker
- 200 ml Schlagobers (steif geschlagen)
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Zubereitung:
Für den Apfelauflauf Butter in einer hitzebeständigen Glasform erhitzen, Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen.
Die geschälten Äpfel in Spalten schneiden und auf den karamellisierten Zucker legen. Dotter, Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren, Grieß und Topfen dazugeben und mit der Zitronenschale zu einer Masse verrühren. Dann den steifgeschlagenen Eischnee darunterheben.
Diese Masse auf die Apfelspalten streichen und danach für 30 Minuten ins auf 150° C vorgeheizte Backrohr geben.
Für das Zimtmousse QimiQ mit Zimtpulver und Staubzucker glatt rühren. Schlagobers unterheben, in einer Schüssel gut durchkühlen lassen und mit dem Auflauf servieren.
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