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Apfel-Kürbisschaumsuppe

Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 5

•   25 g Butter
•   80 g Lauch (oder Zwiebeln)
•   150 g Muskatkürbis (geschält und geschnitten)
•   1/16 l Calvados
•   1/8 l Weißwein (trocken)
•   3/4 l Gemüsefond
•   1/10 l Schlagobers
•   2 EL Créme Fraîche
• 1 Stk. Apfel (Golden Delicious)
•   Stärkemehl (zum Binden)

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Rezept von...

Die neue Kürbis Küche

Pabst / Dobretsberger

Zubereitung

1. Für die Apfel-Kürbisschaumsuppe das kleingeschnittene Mirepoix in Butter leicht sautieren, Kürbis und geschnittenen Apfel beigeben, kurz durchrühren, mit Calvados und Weißwein ablöschen und mit dem Gemüsefond auffüllen.
2. Dann 20 Minuten köcheln lassen, den Schlagobers zur Crème fraîche beigeben, im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Nochmals zum Kochen bringen, eventuell mit Stärkemehl binden und die Apfel-Kürbisschaumsuppe in einer Schale garnieren.

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