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Apfel-Kürbisschaumsuppe
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Zutaten:
- 25 g Butter
- 80 g Lauch (oder Zwiebeln)
- 150 g Muskatkürbis (geschält und geschnitten)
- 1/16 l Calvados
- 1/8 l Weißwein (trocken)
- 3/4 l Gemüsefond
- 1/10 l Schlagobers
- 2 EL Créme Fraîche
- 1 Stück Apfel (Golden Delicious)
- Stärkemehl (zum Binden)
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Zubereitung:
Das kleingeschnittene Mirepoix in Butter leicht sautieren, Kürbis und geschnittenen Apfel beigeben, kurz durchrühren, mit Calvados und Weißwein ablöschen und mit dem Gemüsefond auffüllen. 20 Minuten köcheln lassen, das Obers und die Crème fraîche beigeben und im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Nochmals zum Kochen bringen, eventuell mit Stärkemehl binden und gefällig in einer Schale garnieren.
