Apfel-Hecht Nms

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Portionen: 8

  • 1 Hecht, 4 kg
  • 8 Äpfel (Boskop)
  • 1 Zitrone, Saft einer
  • Speckscheiben, dünn geschnitten
  • Speck (gewürfelt)
  • 1 Schalotte (gewürfelt)
  • Karotten, Julienne, lang
  • 100 g Butter
  • Salz
  • 200 g Schlagobers
  • 50 g Kren (frisch)

Den Fisch putzen und abschuppen, nicht ausnehmen, Bauchdecke nicht verletzen. Flossen, bleiben dran, Schwanzflosse wird gekürzt. Am Rückgrat wird beiderseit entlang geschnitten und die daranhaengenden Gräten werden mit einem scharfen Küchenmesser entfernt, das Fleisch dabei seitlich nach unten abpraepariert. Die restlichen Gräten mit einer guten Flachpinzette oder evtl. Grätenzange herausziehen. Geduld ist gefragt! Die abgeschälten Äpfel werden in vier Hälften geschnitten, die restlichen Äpfel in kleine Schnitze geschnitten und mit dem Saft einer Zitrone beträufelt, damit sie so richtig sauer und nicht braun werden, dann mit Schalottenwürfeln, Speckwürfeln, Pfeffer und Salz und Butterflocken vermengt. Die Apfelhälften in einer Reihe von vorn nach hinten mit der flachen Seite unten in den Hechtbauch gelegt.

Mit den gemischten Apfelschnitzen auffüllen.

Den Fisch zuklappen und mit feinem Baumwollgarn umwickeln. Dabei abwechselnd Speckscheiben und Karotten Julienne diagonal über den Rücken gelegt mit einbinden. In eine gefettete feuerfeste geben mit dem Bauch nach unten setzen. Nötigenfalls seitlich mit geviertelten Äpfeln abstützen.

Auf der mittleren Einschubleiste des Backofens bei 175 Grad rund 45 min gardünsten. leicht gebräunt.

In der Zwischenzeit das Schlagobers aufschlagen, den Rettich fein reiben und vorsichtig unterziehen.

Dazu gibt es glasierte Erdäpfeln und abkühlen Weisswein beziehungsweise Bier.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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