Apfel-Carpaccio

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Portionen: 4

  • 6 EL Zitronen (Saft)
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Himbeeressig
  • 2 Äpfel; rotschalig, säuerlich, a 200 g
  • 100 g Vogerlsalat
  • 150 Bündnerfleisch
  • Pfeffer
  • 30 g Parmesan

Aus Saft einer Zitrone, 2 Esslöffel Öl und Essig eine Marinade rühren. Äpfel abspülen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden.

Äpfel in die Marinade legen, damit sie sich nicht verfärben. Blattsalat ausführlich abspülen, trockenschleudern. Auf Tellern anrichten.

Bündner Fleisch darauf gleichmäßig verteilen, frisch gemahlenen Pfeffer darüber Form. Die Apfelschnitze dazwischen legen. Carpaccio mit restlicher Marinade und Öl beträufeln. Mit Parmesanbröseln überstreuen.

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