Apfel-Baba

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Portionen: 1

  • 2 Kleine Maigoldaepfel
  • 2 EL Zucker
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 50 ml Calvados

Teig:

  • 175 g Mehl
  • 50 ml Milch (lauwarm)
  • 10 g Germ (frisch)
  • 75 g Butter
  • 20 g Zucker
  • 0.25 Teelöffel Salz
  • 1 Zitrone (Schale)
  • 50 ml Calvadossirup; von dem Saft der gedünsteten Äpfel
  • 2 Eier

Sirup:

  • 300 ml Wasser
  • 125 g Zucker
  • 75 ml Calvados

Dazu:

  • Apfelglace; oder Rahm

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

(*) Ergibt 7 bis 8 Stk (Ringförmchen werden benötigt!) Die Äpfel ungeschält in etwa 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Mit Zucker, Saft einer Zitrone und Calvados in eine weite Bratpfanne Form und bei geschlossenem Deckel auf kleinem Feuer kurz weichdünsten; die Äpfel sollen noch Biss haben. Aus dem Sirup heben und abkühlen. Den Sirup für den Germteig zur Seite stellen.

Das Mehl in eine geeignete Schüssel Form und in der Mitte eine Ausbuchtung bilden. Milch und Germ durchrühren und in die Mehlmulde Form. Mit ein wenig Mehl durchrühren und leicht bestäuben. Fünfzehn bis zwanzig Min. aufgehen.

Die Butter zerrinnen lassen. Zitronenschale, Zucker, Salz, Calvadossirup sowie Eier beigeben und das Ganze mixen. Zum Mehl Form und zu einem glatten, sehr dicklichen Teig rühren. An einem warmen Ort bei geschlossenem Deckel um das Doppelte aufgehen.

Ringförmchen gut mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Bis 1 cm unter den Rand mit Teig befüllen. Den Teig wiederholt fünfzehn min aufgehen.

Die Babas im auf 180 °C aufgeheizten Herd auf der untersten Schiene etwa dreissig min backen. Aus der geben stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen.

Für den Sirup Wasser und Zucker zum Kochen bringen und mit Calvados parfümieren. Die Babas mit dem Sirup gut tränken. Vorsicht, dass sie nass nicht auseinanderbrechen.

Zum Servieren die Apfelscheiben auf einen Teller legen, jeweils 1 Baba daraufsetzen und mit Schlagrahm oder evtl. Apfelglace zu Tisch bringen.

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