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Ananasmarmelade mit Kokosflocken
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Zutaten:
- 850 g Ananas (geschält, in Würfel geschnitten)
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500 g
Gelierzucker (3:1) - 100 ml Kokosmilch
- 50 g Kokosflocken
- 40 ml Rum (weiß oder braun, Malibu oder Barcadi)
- 20 ml Zitronensaft
- 1 1/2 TL Pektin
- 1 Schote Vanille (aufgeschnitten, nach Geschmack)
- etwas Alkohol (80%)
Zubereitung:
Ananas mit Gelierzucker, Zitronensaft und Kokosmilch aufkochen, mixen und 4-5 Minuten kochen lassen. Kokosflocken unter- sowie Pektin einrühren und nochmals 1 Minute kochen lassen. Gelierprobe machen (Etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben und für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen. Ist die Marmelade zu dick, mit etwas Wasser verdünnen, ist sie zu dünn, etwas Geliermittel zugeben). Likör einrühren. In vorbereitete Gläser füllen, mithilfe einer Pipette einige Tropfen Alkohol darüberträufeln, anzünden und sofort verschließen.
Tipp:
Anstelle von Kokosflocken können Sie kandierten oder eingelegten Ingwer in kleine Würfel schneiden oder frischen Ingwer oder 50g Mandelblättchen oder grob geraspelte Bitterschokolade (Orangen-, Erdbeer- oder Limettengeschmack) beigeben.
