Ananas-Tiramisu

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Portionen: 6

Biskuit:

  • 3 Eier
  • 90 g Zucker
  • Salz
  • 2 EL Orangenlikör
  • 70 g Mehl
  • 40 g Maizena (Maisstärke)

Likörcreme:

  • 5 Blatt Gelatine (weiss)
  • 375 ml Schlagobers
  • 4 Eidotter
  • Salz
  • 80 g Zucker
  • 4 EL Orangenlikör
  • 1 EL Limettenschale (fein
  • Geraspelt)
  • 2 EL Limettensaft

Ananas:

  • 1 sm Reife Ananas (800 g)
  • 120 g Zucker
  • 125 ml Orangenlikör
  • 40 g Pistanzienkerne (gehackt)

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

Biskuit: Die Eier trennen. Eidotter mit 60 g Zucker, 1 Prise Salz und Orangenlikör mit den Quirlen des Mixers in 5-7 min dick-cremig aufschlagen. Das Eiklar mit dem übrigen Zucker steif aufschlagen. ein Drittel Schnee unter die Eigelbmasse rühren, den Rest Eiklar daraufhäufen. Mehl und Maizena (Maisstärke) darübersieben, dann alles zusammen vorsichtig und ausführlich mit einem Spatel vermengen. Eine Tortenspringform (26 cm ø) mit Pergamtenpapier ausbreiten, den Teig hineinfüllen und glattstreichen. Den Biskuit im aufgeheizten Backrohr auf der 2. Leiste von unten bei 175 °C (Gas 2, Umluft 160 °C ) 15-20 min backen. Gestuerzt in der geben auf einem Kuchengitter abkühlen. Den Deckel 1 cm dick klein schneiden und anderweitig verwenden.

Likörcreme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. ein Viertel l Schlagobers aufwallen lassen. Eidotter mit Salz und Zucker in 5-7 min dick-cremig aufschlagen. nach und nach die heisse Schlagobers zugiessen. Die Menge bis zum Siedepunkt erhitzen und dann von dem Küchenherd nehmen. Als nächstes Orangenlikör, Limettenschale und -saft unterrühren. Die Gelatine auspressen und in der Krem zerrinnen lassen. Die Krem etwa 1 Stunde abgekühlt stellen, bis sie anfängt, ebenfalls in der Mitte zu gelieren. Die Krem dabei ab und zu verrühren. Die restliches Schlagobers steif aufschlagen und unterrühren.

Ananas: Die Frucht abschälen, den Stiel mit einem Ringausstecher entfernen. 3/4 der Frucht in schmale Scheibchen schneiden und das übrige Fruchtfleisch zermusen, den Saft durch ein Geschirrhangl ablaufen und das Fruchtpüree herzhaft auspressen. Den Zucker bei geringer Temperatur goldbraun karamelisieren, mit Ananassaft und Orangenlikör ablöschen und ohne Deckel 5-7 Min. machen, bis der Karamel sich aufgelöst hat und die Sauce leicht zähflüssig ist. Den Biskuit auf einer Servierplatte mit ca. der Hälfte der Karamelsauce tränken, dann abwechselnd Likörcreme und Ananas auf den Biskuit türmen. Die Ananas dabei mit der übrigen Karamelsauce überziehen. Das Dessert wenigstens 2 Stunden abgekühlt stellen und vor dem Servieren mit den gehackten Pistazien überstreuen.

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