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Ananas-Muffins

Foto: MJP

Kochdauer

30–60

min

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MJP

Zutaten

Portionen: 18

•   1 Dose(n) Ananas (große)
•   250 g Mehl
•   120 g Zucker
•   1 Pkg. Backpulver
•   2 Stk. Eier
•   250 ml Buttermilch
•   70 g Butter
•   80 g Kokosraspeln
•   Haselnusskrokant

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Zubereitung

1. Für Ananas-Muffins 250 g Ananas in kleine Stücke schneiden und abtropfen lassen. Mehl mit Backpulver vermischen. Backrohr auf 170 Grad Umluft vorheizen.
2. Eier sehr schaumig schlagen, Zucker dazugeben und weiter schlagen. Butter und Buttermilch unterrühren und nochmals kurz verrühren.
3. Ananaswürfel und Kokosraspeln unterrühren, dann das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben. Teig in Muffinförmchen geben und ca. 30 Minuten backen.
4. Inzwischen die restlichen Ananas mit etwas Ananassaft pürieren. Ananas-Muffins auskühlen lassen und mit Ananaspüree übergießen.
5. Haselnusskrokant darüber streuen und servieren.

Tipp

Für Ananas-Muffins kann man je nach Geschmack auch andere Verzierungen oder Toppings machen.

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