Ananas-Mango-Eisbombe

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Biskuitteig:

  • 4 Eier (getrennt)
  • 4 EL Wasser (kalt)
  • 100 g Blütenhonig
  • 120 g Dinkelvollkornmehl
  • 0.5 Vanilleschote; ausgeschabt
  • 1 Msp. Backpulver
  • 2 EL Semmelbrösel
  • Butter

Füllung:

  • 1 sm Ananas (reif)
  • 100 ml Schlagobers
  • 150 g Topfen
  • 50 g Blütenhonig
  • 3 EL Ananas-Vollfrucht
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Kardamom
  • 1 Prise Ingwer
  • 0.5 Vanilleschote; ausgeschabt

Creme:

  • 300 g Ananas
  • 200 g Mango
  • 100 g Schlagobers
  • 150 g Topfen
  • 100 g Blütenhonig
  • 1 Vanilleschote (ausgekratzt)
  • 3 EL Mango-Vollfrucht(ungesüsst)
  • 2 Eier (getrennt)

Eiklar (1) mit Wasser steifschlagen. Honig (1) und Eidotter (1) vorsichtig unterziehen. Das mit Backpulver und Vanille vermischte Mehl vorsichtig durchmischen. Blech fetten, darauf ein gefettetes, bebröseltes Pergamentpapier legen. Teig gleichmässig daraufstreichen. Bei 100 °C etwa 15 Min. backen. Auf ein feuchtes Geschirrhangl stürzen, Pergamentpapier lösen und Biskuit mit dem Geschirrhangl zusammenrollen.

Für die Füllung die Ananas kleinschneiden und abtropfenlassen. Schlagobers steifschlagen. Topfen mit Honig und Ananas-Vollfrucht kremig rühren, mit den Gewürzen herzhaft abschmecken. Schlagobers und Ananasstücke unterziehen.

Den kalten Biskuit auseinanderrollen, Füllung darauf gleichmäßig verteilen und noch mal zusammenrollen. Rolle in das Gefriergerät Form.

Für die Krem Ananas und Mango sehr kleinschneiden und mit steifge- schlagener Honig, Schlagobers, Topfen, Vanille, Mango-Vollfrucht sowie dem Eidotter mischen. Jetzt den steifgeschlagenen Schnee vorsichtig unterziehen. Die Biskuitrolle in breite Stückchen schneiden, den Boden und die Seiten eine rrunden Backschüssel damit ausbreiten. Darauf die Krem gleichmäßig verteilen. Einige Stunden im Tiefkühlfach abkühlen. Vor dem Verzehr ein wenig antauen, Backschüssel in warmes Wasser tauchen und Eisbombe stürzen.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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