Ananas-Leber-Cocktail

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  • 350 g Kalbsleber
  • 2 Schalotten
  • 1 Apfel (säuerlich)
  • 30 g Butter
  • 1 Ananas (frisch)
  • 125 ml Schlagobers
  • 3 EL Majo
  • 2 Teelöffel Sherryessig
  • 1 EL Sherry (trocken)
  • 25 g Mandelblättchen
  • Salz
  • Pfeffer

Kalbsleber reinigen und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Schalotten und Äpfel von der Schale befreien, klein hacken, in 10 g Butter glasig rösten.

Die übrige Butter erhitzen, Leberscheiben nur ganz kurz auf beiden Seiten Farbe annehmen. Mit Schalotten und Äpfeln vermengen, mit einem Schaumlöffel aus der Bratpfanne nehmen und auskühlen.

Ananas der Länge nach halbieren, jede Hälfte von Neuem durchschneiden. Fruchtfleisch mit einem scharfen Küchenmesser von der Schale lösen und diagonal in schmale Scheibchen schneiden.

Schlagobers steif aufschlagen, nach und nach Majo Sherryessig und Sherry hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Mandelblättchen goldbraun rösten.

Ananas und Leber vermengen, in die Fruchthälften befüllen, mit Soße begießen, mit Mandelblättchen überstreuen.

Dazu frisches Stangenweissbrot zu Tisch bringen.

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