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Amur-Karpfen mit Kernöl-Kürbiscreme
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Zutaten:
- 600 g Amur-Karpfenfilets
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Oliveöl
- Etwas Zitronensaft
- Koriander (frisch gemahlen)
- Etwas Kümmel (gemahlen)
- 3 EL Butter
- 2 Stk. Knoblauchzehen (fein geschnitten)
- 2 Stk. Zitronenthymianzweigerl
Für die Kernöl-Kürbiscreme:
Zubereitung:
Für die Creme Kürbisfleisch fein würfeln, würzen und mit Wein und Gewürzen (halb zugedeckt) unter Zugabe von ein wenig Wasser ca. 10–15 Minuten weich dünsten.
Der Kürbis sollte völlig trocken sein.
Dann mit Kürbiskernöl sehr fein pürieren und würzig abschmecken.
Eventuell mit Crème fraîche verfeinern.
Die Fischfilets schröpfen (in sehr feinen Abständen das Fleisch einschneiden).
Dadurch lösen sich die Gräten beim Garen auf. (Bei Karpfen oder Hecht kann man diese nämlich nicht zupfen.)
Filets würzen, in ca. 3 cm breite Filets schneiden und auf der Hautseite in Olivenöl braten.
Wenn die Filets glasig werden, wenden und mit Butter, Knoblauch und Kräutern fertig braten.
Die Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronensaft beträufeln und mit der Kürbiscreme auf heißen Tellern anrichten.
Eventuell mit feinen Zucchinistreifen, geriebenem Kren und beträufelt mit Olivenöl servieren.
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