Karpfen sauer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Amur-Karpfen mit Kernöl - Kürbiscreme
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Amur-Karpfenfilets
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Oliveöl
- Etwas Zitronensaft
- Koriander (frisch gemahlen)
- Etwas Kümmel (gemahlen)
- 3 EL Butter
- 2 Stk. Knoblauchzehen (fein geschnitten)
- 2 Stk. Zitronenthymianzweigerl
Für die Kernöl-Kürbiscreme:
- 600 g Fruchtfleisch vom steirischen Kernölkürbis
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 4 Stk. Knoblauchzehen (geschält)
- 100 ml Weißwein
- 1 Stk. Weiße Zwiebel (gehackt)
- 4 EL Apfelessig
- 1 EL Zucker
- 50 ml Kürbiskernöl
- 1 Prise Kümmel
- Tabasco
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Zubereitung
- Den Amur-Karpfen mit Kernöl für die Creme Kürbisfleisch fein würfeln, würzen und mit Wein und Gewürzen (halb zugedeckt) unter Zugabe von ein wenig Wasser ca. 10–15 Minuten weich dünsten. Der Kürbis sollte völlig trocken sein. Dann mit Kürbiskernöl sehr fein pürieren und würzig abschmecken. Eventuell mit Crème fraîche verfeinern.
- Die Fischfilets schröpfen (in sehr feinen Abständen das Fleisch einschneiden). Dadurch lösen sich die Gräten beim Garen auf. (Bei Karpfen oder Hecht kann man diese nämlich nicht zupfen.) Filets würzen, in ca. 3 cm breite Filets schneiden und auf der Hautseite in Olivenöl braten. Wenn die Filets glasig werden, wenden und mit Butter, Knoblauch und Kräutern fertig braten.
- Die Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Zitronensaft beträufeln und mit der Kürbiscreme auf heißen Tellern den Amur-Karpfen mit Kernöl anrichten.
- Eventuell mit feinen Zucchinistreifen, geriebenem Kren und beträufelt mit Olivenöl servieren.
Amur ist ein wunderbarere Fisch-leider bei uns habe ich ihn noch nie in einem Geschäft gesehen
sieht wunderbar aus
gut
lecker
Sehr gut!