Amarettoparfait mit grünem Apfelschaum

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Portionen: 4

Amarettoparfait:

  • 4 Eidotter
  • 160 g Läuterzucker
  • 225 g Schlagobers
  • 50 g Amaretto

Apfelsosse::

  • 200 g Apfelmark Granny Smith
  • 50 g Apfelsaft
  • 25 g Staubzucker
  • Zitronen (Saft)

Grüner Apfelschaum::

  • 100 g Apfelmark Granny Smith
  • 100 g Apfelsaft
  • 2 g Soja-Lecitin

Unser Konditormeister Oliver Endle bereitet heute Halbgefrorenes zu. "Semifreddo", wie der Italiener sagt. Das Parfait, halb Eis halb Mousse, ist ein ideales Dessert für den Sommer. Mit Apfelschaum wird daraus ein leckerer Hingucker.

Amarettoparfait: Den Läuterzucker gut zum Kochen bringen und in die Eidotter dazumischen, gemeinsam auf 85 Grad erhitzen und diese sog. Bombenmasse (pâte a bombe) nun kaltschlagen. Alles zusammen vorsichtig mit dem Schlagobers sowie dem Likör mischen.

Apfelsosse: Alle Ingredienzien miteinander durchrühren und kaltstellen.

Grüner Apfelschaum: Alle Ingredienzien mit dem Pürierstab aufschäumen, 2 Min. stehen. Den Schaum mit einem Löffel abnehmen und unser Dessert damit krönen.

Aufbau: Etwas Parfait in ein schönes Dessertglas befüllen, in etwa 1 cm Soße daraufgeben. Mit einer weiteren Schicht Halbgefrorenem auffüllen und frosten. Kurz vor dem Servieren nur noch den Schaum machen und die Kreation vollenden.

Experte im Studio: Oliver Endle

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Kommentare1

Amarettoparfait mit grünem Apfelschaum

  1. Lukuli
    Lukuli kommentierte am 08.06.2015 um 16:46 Uhr

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