Altfränkischer Butterstollen

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Portionen: 2

  • 300 g Rosinen
  • 100 g Orangeat
  • 50 g Zitronat
  • 50 ml Rum
  • 400 ml Milch
  • 1200 g Mehl
  • 100 g Germ (frisch)
  • 100 g Zucker
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 2 Eier (Grösse M)
  • 3 Pk. Vanillezucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 500 g Butter
  • 4 EL Staubzucker; z. Bestäuben
  • Fett; f.d. Blech

** Jeder Stollen ergibt 18 Scheibchen

Rosinen abspülen. Mit Orangeat, Zitronat und Rum vermengen.

Ziehenlassen. Milch erwärmen. Mehl sieben, in die Mitte eine Ausbuchtung drücken. Germ hineinbröseln. Ein klein bisschen Zucker (ca. 2EL) und ein kleines bisschen warme Milch dazugeben. Mit wenig Mehl durchrühren. Zugedeckt 20 min gehenlassen.

Zitrone abspülen, Schale abraspeln. Eier, ein Drittel Salz, Zitronennschale, Vanillezucker, 4/5 der Butter und restliche Milch zum Dampfl Form. Alles zusammenkneten.

eine halbe Stunde gehenlassen. Durchkneten und Rosinen-Mischung unterkneten. Teig halbieren und zu 2 Stollen formen. Auf einem eingefetteten Backblech 15 min gehenlassen. Im heissen Küchenherd (E-Küchenherd: 200 °C ) 1 Stunden backen. Restliches Fett zerrinnen lassen. Stollen damit bestreichen. Mit Vanillezucker und Staubzucker überstreuen.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)

Früchte in der Adventsbäckerei. Die große Vielfalt.

Zitronat: die kandierte Schale der Zedrazitrone gibt süssem Gebäck speziellen Wohlgeschmack. Zitronat ist gewürfelt und abgepackt zu kaufen.

Datteln: Die glänzend-braune, süsse Trockendattel ist- wie die Feigeein winterlicher Saisonartikel.

Rosinen: Ob hell oder evtl. dunkel, sie sind kernlose, saftig-süsse, getrocknete Weinbeeren. Korinthen sind die getrockneten Früchte griechischer Weinbeeren.

Feigen: schmecken würzig und ein klein bisschen nach Honig. Gibt's gepresst in Päckchen zu kaufen.

Orangeat: Wird aus der Schale der spanischen Blutorange gewonnen.

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