Altdeutscher Kartoffeltopf

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Portionen: 4

  • 500 g Rindfleisch (zum Schmoren)
  • 40 g Butterschmalz
  • 250 ml Rindsuppe
  • 250 ml Weisswein (trocken)
  • 500 g Erdäpfeln, mehlig fest kochend
  • 2 Porree (Stange)
  • 4 Karotten
  • 0.5 Sellerie (Knolle)
  • 1 Petersilienwurzel
  • 4 Paradeiser (vollreif)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Teelöffel Basilikum (getrocknet)
  • 0.5 Teelöffel Thymian (gerebelt)
  • 0.5 Teelöffel Majoran
  • 1 Becher Eierschwammerln (220 g)
  • 125 ml Schlagobers (dick)
  • 1 EL Schnittlauch (Röllchen)

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in dem heissen Butterschmalz herzhaft anbraten. Mit jeweils ein Achtel Liter Rindsuppe und Weisswein aufgiessen und bei geschlossenem Deckel bei nicht zu starker Temperatur 45 Min. dünsten. Ln der Zwischenzeit die gewaschenen Erdäpfeln von der Schale befreien und würfelig schneiden. Die Lauchstangen reinigen, abspülen und in Ringe schneiden, genauso die grünen Blatt-Teile mitverwenden. Karotten, Sellerieknolle und Peter- silenwurzel von der Schale befreien oder evtl. schaben. Karotten in Scheibchen, Sellerieknolle würfelig schneiden, Petersilienwurzel fein hacken. Die Paradeiser häuten, achteln und von den grünen Stengelansätzen befreien.

Alles zu dem Fleisch Form, mit der übrigen Flüssigkeit auffüllen, mit Salz, Pfeffer sowie den Kräutern nachwürzen. Zugedeckt 25 min machen.

5 min vor Ende der Garzeit die Eierschwammerln mit ihrer Flüssigkeit in den Kochtopf Form. Unmittelbar vor dem Servieren die Sauerrahm untermengen. Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen bestreut auftragen.

Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.

Burda

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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