Allgäuer Quarknockerl mit Spalten von dem Bodensee-Kernobst und Krokanteis

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Portionen: 4

Quarknockerl:

  • 250 g Topfen
  • 30 g Mehl
  • 20 g Zucker
  • 1 Päckch Vanillezucker
  • 1 Eidotter
  • 1 Prise Salz

Kernobstspalten:

  • 2 Äpfel
  • 2 Birnen
  • 1 Vanille (Stangen)
  • 250 ml Apfelsaft
  • 50 g Zucker
  • 0.5 Zitrone
  • 1 Teelöffel Speisetärke

Krokanteis:

  • 250 ml Schlagobers
  • 250 ml Milch
  • 3 Eidotter
  • 30 g Zucker
  • 30 g Krokant

Die Ingredienzien alle zusammenrühren und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen Anschliessend Nockerl formen und auf Frischhaltefolie legen. Nochmals 1 Stunde abgekühlt stellen Kurz vor dem Anrichten in etwa 10 min in leicht köchelndem Wasser, welches mit Zucker und einer Prise Salz abgeschmeckt ist, ziehen.

Kernobstkompott Die Äpfel und die Birnen abschälen, halbieren und von dem Kerngehäuse befreien. Anschliessend der Länge nach in 16 gleiche Stückchen teilen. Den Apfelsaft mit dem Zucker und Saft einer Zitrone sowie der Vanille-stange aufwallen lassen, und die Apfel- und Birnenspalten hinzfügen. Die Spalten weichdünsten, und den Saft mit einem TL angerührtem Maizena (Maizena (Maisstärke)) abbinden. Mit Folie bedecken und auskühlen.

Krokanteis Die Milch sowie das Schlagobers mit dem Zucker aufwallen lassen. Die Dotter mit 2Essl heisser Milch vermengen und durchrühren. Milch, Schlagobers und Dotter zusammenfügen und zur Rose abbinden (bis ein leichte Bindung entsteht). Den Topfboden in eine geeignete Schüssel mit kaltem Wasser stellen und abgekühlt rühren. Die Eisgrundmasse kommt nun in eine Sorbetiere. Am Ende Krokant und zum Verfeinern Cointreau beifügen.

Anrichten:

Die Apfelschnitze auf 4 Teller mit ein kleines bisschen von deren Saft aufteilen. Jeweils 2 Knödel auf einem Geschirrhangl abrinnen und gefällig anrichten. Mit einem Löffel das Eis portionieren und ein kleines bisschen Krokant garnieren. Mit Minzeblatt dekorieren.

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