Albóndigas de Bacalao

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Portionen: 4

  • 300 g Stockfischfilet
  • 1 Loreerblatt
  • 500 ml Milch
  • 150 ml Joghurt
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Prise/n Zimt
  • 2 Eier
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 50 g Semmelbrösel (geriebenes entrindetes Weissbrot)
  • Olivenöl
  • H
  • Für die Sauce
  • 30 g Mandelkerne (blanchiert, abgeschält)
  • 30 g Haselnüsse (blanke Kerne, abgeschält)
  • 2 EL Olivenöl (bis 1/2 mehr)
  • 3 Scheiben Weissbrot
  • 4 Knoblauchzehen
  • 200 ml Hühnersuppe
  • 100 ml Weisswein (trocken)
  • 2 Fäden Safran

Den Stockfisch häuten und entgräten, Bauchlappen, Flossenansätze abtrennen und zur Seite legen. Filets in Würfel schneiden und mit dem Lorbeergewürz in ausreichend Salz einweichen. Das Wasser im Laufe des Tages ein paarmal wechseln. Daraufhin die Stockfischwürfel in 250 ml Milch mit dem Joghurt mischen und eine Nacht lang stehen.

Einen Tag später unter fliessendem Wasser abspülen. Die Petersilie abspülen, die Blättchen feinhacken. Den Stockfisch mit der gehackten Petersilie, einer Prise Zimt, zwei Eiern, dem Pfeffer, 250 ml Milch und Brotkrumen in einer Küchenmaschine zu einer glatten Menge zubereiten.

Kleine Bällchen von etwa 3 cm ø formen. In einer gusseisernen Bratpfanne ausreichend Olivenöl erhitzen und die Bällchen dann goldbraun fertig backen. In eine Ton- beziehungsweise Gratinform Form.

Für die Sauce Mandelkerne und Haselnüsse in einer zweiten gusseisernen Bratpfanne in Öl goldbraun anrösten. Knoblauchzehen abschälen und in eine Mörser feinzerstossen.

Nüsse, Knoblauch und Weissbrot mit der klare Suppe, dem Weisswein und den Safranfäden in derselben (nicht gesäuberten) Küchenmaschine durchmixen und dann die Sauce in der gusseisernen Bratpfanne zum Sieden bringen.

In die Ton-oder Gratinform Form und mit den Stockfischklösschen in einem auf 140 °C aufgeheizten Backrohr 10-20 min durchziehen. Warm oder evtl. abgekühlt geniessbar.

[Anmerkung Erfasser: Man kann es ebenso mit 500 g weissem Seefischfilet (Kabeljau)frisch kochen, dann entfällt das Wässern und Einweichen in Milch/Joghurt, die Fischwürfel sollten jedoch teilgefroren sein, die Milch in den Handrührer zulaufen, bis die Menge die gewünschte Konsistenz hat.

Kräftig mit Salz nachwürzen]

Tipp: Verwenden Sie cremiges Naturjoghurt für ein noch feineres Ergebnis!

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