Albondigas de Bacalao a la Catalana - Stockfischkloessc ...

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Portionen: 4

  • 250 g Stockfisch
  • 15 Geröstete, geschälte Hasel nuesse
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Ei
  • 0.5 Tasse Milch
  • Zimt, Pfeffer, Salz
  • 67.5 ml Weisswein
  • 1 Bund Petersilie (gehackt)
  • 300 ml Olivenöl
  • 100 g Mehl
  • 1 Knoblauchzehe (geschält)
  • 3 Scheiben Weissbrot
  • Einige Safranfäden

Haben Sie schon dieses Fischrezept ausprobiert?

Weichen Sie den Stockfisch 24 Stunden ein, und wechseln Sie einige Male das Wasser. Anschließend zubereiten Sie ihn kurz in Wasser mit dem Lorbeergewürz auf, nehmen ihn heraus und entfernen alle Gräten. Weichen Sie eine Scheibe Weissbrot in Milch ein und stampfen Sie es in einer Backschüssel gemeinsam mit dem Fisch zu Brei. Verquirlen Sie das Ei und durchrühren Sie es mit Pfeffer, Zimt, gehackter Petersilie, einem EL Mehl und wenn nötig, mit ein wenig Salz. Es soll ein fester, noch geschmeidiger Teig entstehen. Daraus formen Sie kleine Knödel und backen diese in Olivenöl von allen Seiten goldbraun. Anschließend backen Sie zwei Scheibchen Weissbrot in Öl von beiden Seiten kross. Zerreiben Sie in einem großen Mörser aus Porzellan oder evtl. Marmor das gebackene Weissbrot, die Haselnüsse, den Safran sowie den Knoblauch zu einer feinen Paste und rühren Sie den Weisswein dazu. Erhitzen Sie in einem feuerfesten Tontopf einen Deziliter Olivenöl, und rühren Sie den Inhalt des Mörsers und einen Viertelliter Wasser hinein. Decken Sie den Kochtopf zu, und Sie die Soße auf kleinem Feuer 15 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend legen Sie die Stockfischklösschen ein, gießen von Neuem ein wenig heisses Wasser dazu und alles zusammen gemeinsam etwa 15 min lang auf kleiner Flamme mehr ziehen als zubereiten. Servieren Sie die albondigas de bacalao in der Tonform, mit ein wenig gehackter Petersilie bestreut.

Stockfischklösschen in Haselnusssosse

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