Ajam bersengek ternate - Brathendel indonesisch

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Portionen: 1

  • 1 Brathendel
  • 2 EL Leichtbutter
  • 1 Teelöffel Sambal Ölek
  • 2 Knoblauchzehe (klein geschnitten)
  • 1 Teelöffel Trassi (indonesische Krabbenpaste)
  • 1 Teelöffel Ketjap (indonesische Sojasauce)
  • 1 EL Essig
  • 1 Teelöffel Salz

Das Henderl abspülen, gut abrinnen und abtupfen. Wenn gewünscht, enthäuten. Die Gewürze, ausser Essig und Ketjap, ganz leicht in der Leichtbutter anbraten. Ablöschen mit Essig und Ketjap, gut umrühren und von dem Feuer nehmen. Von dieser Sauce 2 El. in das Henderl gießen und mit dem Rest das Henderl von aussen ganz einreiben.

In einer feuerfesten Schale oder evtl. auf dem Grill wird das Henderl nun im mässig warmen Herd innerhalb ca. einer Stunde gebraten. Ab und zu auf die andere Seite drehen und mit der abgetropften Sauce begießen. Zum Schluss den Herd ca. 10 Min. lang auf große Temperatur schalten, damit das Henderl eine schöne Kruste bekommt. Die Sauce mit ein klein bisschen Wasser loskochen.

Wer keinen Backrohr hat, kann dieses Gericht auf dieselbe Weise in der Bratpfanne kochen. In diesem Fall die Leichtbutter in der Bratpfanne heiß werden und darin das mit der Sauce eingeriebene Henderl (ganz oder evtl. in Stücken) dieselbe Zeit rösten. Regelmässig umwenden und mit der Sauce begiessen.

ca. 90 Min.

"De Rijstafel thuis", Ede/Antwerpen 1988.

Aus dem Niederlaendischen übersetzt von Berthold Bollinger.

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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