Aivar, Paprika-Auberginenpaste

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Portionen: 1

  • 2500 g Paprika rot; fleischige
  • 1000 g Melanzane
  • 250 ml Essig
  • 1000 ml Wasser
  • 2 Knoblauch (Knollen)
  • 1 Peporoni; frisch scharf
  • 375 ml Olivenöl
  • 2 Teelöffel Salz

Paprika und Melanzane putzen und in Stückchen schneiden. In einem großen Kochtopf gemeinsam mit Wasser und dem Essig etwa 20 Min. machen. In der Zwischenzeit den Knoblauch von der Schale befreien und die Peporoni entkernen.

Essigwasser abschütten und auffangen. Das Gemüse entweder durch einen Fleischwolf drehen (Aivar wird grober) bzw. in den Handrührer Form (Aivar wird feiner) genauso den Knoblauch und die Peporoni mit zermusen. Das Salz nicht vergessen. Die gesamte Menge nochmal in Kochtopf Form und 2 Stunden machen immer nochmal umrühren und vielleicht von dem aufgefangen Essigwasser ein klein bisschen zufügen zum Schluss das Olivenöl hinzfügen nochmal kurz aufwallen lassen. Das Aivar sollte nicht zu flüssig sein. Gereinigte Schraubverschlussgläser bei 80 bis 100 °C im Backrohr vorheizen und das Aivar in die warmen Gläser befüllen. Am darauffolgenden Tag auf jedes Glas zum Abschluss einen Schuss Olivenöl Form und die Gläser verschließen und an einen abkühlen Ort stellen. Aivar hält sich so einigen Monate.

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