Aïoli (Knoblauchmayonnaise)

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Für die Aïoli (Knoblauchmayonnaise) die geschälten Knoblauchzehen in einem Mörser gemeinsam mit einer kräftigen Prise Salz zerstoßen oder mit einem Wiegemesser sehr fein hacken.

In einer Schüssel die Eidotter mit dem Knoblauch gut verschlagen. Nun das Öl vorerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl zugießen und dabei mit einer Schneerute oder Mixstab ständig schlagen. Stets nur so viel Öl zugießen, dass die Sauce immer wieder bindet. Hat die Sauce mayonnaiseartige Konsistenz, mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.

In eine kleine Schüssel die Aïoli (Knoblauchmayonnaise) umfüllen und servieren.

Tipp

VERWENDUNG: zu Fischgerichten, Schnecken, Schaltieren sowie als Ergänzung bei Tapas-Buffets oder Hors-d'oeuvres-Platten.
TIPPS: Sollte die Aïoli Mayonnaise gerinnen, so mengt man etwas gekaufte Mayonnaise unter. Noch einfacher ist es freilich, Knoblauch und Zitronensaft in eine bereits vorgefertigte Mayonnaise einzurühren. In vielen Rezepten wird, um das Aïoli noch sämiger zu machen, auch in Milch geweichtes Weißbrot mit dem Eidotter aufgemixt.

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Kommentare41

Aïoli (Knoblauchmayonnaise)

  1. hmjW10
    hmjW10 kommentierte am 21.08.2016 um 18:49 Uhr

    Olivenöl hat sehr viel Eigengeschmack, das ist nicht jedermanns Sache. Ich nehme daher lieber ein neutrales Öl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl.

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  2. Vesna Kauderer
    Vesna Kauderer kommentierte am 12.10.2015 um 11:32 Uhr

    schmeckt echt lecker

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  3. korneliah
    korneliah kommentierte am 17.09.2015 um 09:03 Uhr

    sehr gut

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  4. heuge
    heuge kommentierte am 21.08.2015 um 12:47 Uhr

    JA, JA, besonders wenn alle davon essen

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  5. Tennismädel
    Tennismädel kommentierte am 18.08.2015 um 16:16 Uhr

    Sau gut

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