Aioli I

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Portionen: 1

  • 8 Knoblauchzehen
  • 2 Eidotter
  • 1 Prise Salz
  • 333.3 ml Olivenöl
  • 0.5 Zitrone (Saft)

Den Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Die Eidotter sowie das Salz in diese Paste vermengen und mit dem Stössel des Mörsers heftig arbeitend das Öl tropfenweise unterrühren. Die Soße muss eine cremige Beschaffenheit haben, die durch leichte Zugaben von Saft einer Zitrone und - wenn die Soße genügend gesäuert ist - Wasser aufrechterhaltend wird. **

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