Ahrtaler Rehsauerbraten

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Portionen: 4

  • 1000 g Rehfleisch (Schulter, Keule)
  • 1 EL Paradeismark
  • 2 EL Rübenkraut
  • 2 EL Apfelkraut
  • 2 Scheiben Schwarzbrot
  • Öl (zum Braten)
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Maizena (Maisstärke)
  • 4 Weinbergpfirsische
  • 100 ml Spätburgunder
  • 100 Zucker
  • 50 ml Pfirsichlikör
  • 1 EL Maizena (Maisstärke)

Marinade:

  • 1 Karotte
  • 100 g Sellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 1 bottle Spätburgunder
  • 100 ml Rotweinessig
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1 EL Senfkörner
  • 1 EL Wacholder
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Gewürznelken
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 Knoblauchzehen

Probieren Sie dieses köstliche Nudelgericht:

Das Rehfleisch Ragoutstücke schneiden, mit den Marinade-Ingredienzien begießen und sieben Tage einlegen. Einen Tag später die Marinade durch ein Sieb gießen, den Bratensud aufbewahren. Die Fleischstückchen mit Salz würzen, leicht mit Pfeffer würzen und in Öl anbraten.Gemüse und Gewürze dazugeben, alles zusammen gut Farbe nehmen. Mit Paradeismark, Rübenkraut und Apfelkraut abrösten, Schwarzbrot dazugeben und mit der Marinade-Fluesssigkeit nach und nach löschen.

Das Ragout 1 1/2 bis 2 Stunden auf kleiner Flamme sieden, prüfen ob es gar ist. Die Sauce vielleicht noch ein klein bisschen kochen, nachwürzen, jeweils nachdem mit ein klein bisschen Maizena (Maisstärke) binden. Als nächstes die Sauce fein sieben und die Fleischstückchen wiederholt einlegen.

Die Weinbergpfirsiche von der Schale befreien, halbieren und in Spalten schneiden. Den Spätburgunder mit Zucker und Pfirsichlikör aufwallen lassen, mit Maizena (Maisstärke) leicht binden. Später die Weinbergpfirsichspalten im Spätburgundersud kurz gardünsten.

Den Rehsauerbraten auf Teller anrichten, die Weinbergpfirsichspalten darauf gleichmäßig verteilen. Als Zuspeise empfehlen sich Kartoffelklösse, Nudeln bzw. Semmelknödel.

Neuenahr-Heppingen

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