Ahrtaler Rehsauerbraten

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Portionen: 4

  • 1000 g Rehfleisch (Schulter, Keule)
  • 1 EL Paradeismark
  • 2 EL Rübenkraut
  • 2 EL Apfelkraut
  • 2 Scheiben Schwarzbrot
  • Öl (zum Braten)
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Maizena (Maisstärke)
  • 4 Weinbergpfirsische
  • 125 ml Spätburgunder
  • 100 Zucker
  • 50 ml Pfirsichlikör
  • 1 EL Maizena (Maisstärke)

Marinade:

  • 1 Karotte
  • 100 g Sellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 1 bottle Spätburgunder
  • 125 ml Rotweinessig
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1 EL Senfkörner
  • 1 EL Wacholder
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Gewürznelken
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 Knoblauchzehen

Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!

Das Rehfleisch Ragoutstücke schneiden, mit den Marinade-Ingredienzien begießen und sieben Tage einlegen. Am darauffolgenden Tag die Marinade durch ein Sieb gießen, den Bratensud aufbewahren. Die Fleischstückchen mit Salz würzen, leicht mit Pfeffer würzen und in Öl anbraten.Gemüse und Gewürze dazugeben, alles zusammen gut Farbe nehmen. Mit Paradeismark, Rübenkraut und Apfelkraut abrösten, Schwarzbrot dazugeben und mit der Marinade-Fluesssigkeit nach und nach löschen.

Das Ragout 1 1/2 bis 2 Stunden auf kleiner Flamme sieden, prüfen ob es gar ist. Die Sauce vielleicht noch ein klein bisschen kochen, nachwürzen, jeweils nachdem mit ein klein bisschen Maizena (Maisstärke) binden. Jetzt die Sauce fein sieben und die Fleischstückchen ein weiteres Mal einlegen.

Die Weinbergpfirsiche von der Schale befreien, halbieren und in Spalten schneiden. Den Spätburgunder mit Zucker und Pfirsichlikör zum Kochen bringen, mit Maizena (Maisstärke) leicht binden. Jetzt die Weinbergpfirsichspalten im Spätburgundersud kurz gardünsten.

Den Rehsauerbraten auf Teller anrichten, die Weinbergpfirsichspalten darauf gleichmäßig verteilen. Als Zuspeise empfehlen sich Kartoffelklösse, Nudeln oder evtl. Semmelknödel.

Neuenahr-Heppingen

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