Ahorn-Caramel-Krem

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Portionen: 6

  • 3 Eier; ganz frische nehmen!
  • 70 g Ahornsirup
  • 300 ml Milch
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Zitronenschale (gerieben)

Förmchen:

  • 100 g Ahornsirup; auf 2/3 eingekocht
  • Erdnussöl; zum Ausstreichen

Dekoration:

  • 100 g süsses Schlagobers
  • 120 g Himbeeren
  • Pfefferminze od. Melisse; frische Blätter zum Verzieren

Die Förmchen (ersatzweise Kaffeetassen) mit wenig Erdnussöl einfetten. Den reduzierten Ahornsirup auf die Förmchen gleichmäßig verteilen.

Das Backrohr auf 110 °C vorwärmen.

Die Eier mit dem Ahornsirup gut verquirlen.

Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und der Zitronenschale auf 80 °C erhitzen, das Mark aus der Schote schaben und zurück in die Milch Form.

Die heisse Milch zu der Eier-Ahornsirupmasse gießen und das Ganze gut mit einem Quirl verquirlen. Durch ein feines Sieb in eine ausreichend große Schüssel abgießen und dann mit einem Schöpflöffel auf die Ahornsirupschicht in den Förmchen Form.

Die Förmchen im Wasserbad in das Backrohr schieben und in etwa Eine Stunde pochieren. Den Caramelpudding abkühlen und gestürzt zu Tisch bringen.

Für die Verzierung die schönsten Himbeeren zur Seite legen, die übrigen Himbeeren mit Schlagobers und vielleicht noch ein klein bisschen Ahornsirup glattrühren und durch ein Sieb aufstreichen. Die gestürzten Caramelpuddings in die Mitte der Teller Form, Himbeeren daneben gleichmäßig verteilen, die Himbeersahne auf die Himbeeren Form und alles zusammen mit Pfefferminz- oder evtl. Melissenblättern dekorieren.

Barbara Furthmüller

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