Agnello allo zafferano - Gebratenes Milchlamm mit Safran

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Portionen: 4

  • 2 Milchlammkeulen
  • 500 g Röstgemüse Sellerie, Karotten und Zwiebeln in
  • Würfel Geschnitten
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 1 Salbei (Zweig)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 0.5 Teelöffel Safranfäden
  • 500 ml Weisswein
  • 1000 ml Lammfond, hell
  • 800 g Erdäpfeln abgeschält und in Spalten geschnitten
  • 2 Rosmarin (Zweig)
  • 50 g Olivenöl
  • Salz

Die Keulen am Vortag mit den Kräutern, Gemüse und Olivenöl in eine geeignete Schüssel Form und eine Nacht lang bei geschlossenem Deckel einmarinieren.

Am darauffolgenden Tag die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit Olivenöl heiß anbraten. Das Gemüse und die Küchenkräuter von der Marinade zufügen und ein klein bisschen weiterdünsten.

Das gesamte in das Rohr schieben und bei geringer Temperatur (ca. 160 °C ) für 1 1/2 Stunden gemächlich rösten. Zwischendurch immer mit Wein und Fond löschen und die Keulen mit dem eigenen Saft begiessen.

Wenn das Fleisch gar ist, den Bräter aus dem Herd nehmen, die Keulen warm stellen, den Schmorfond entfetten, ein wenig kochen und durch ein Sieb passieren. Die Sauce vielleicht noch nachwürzen und mit den Safranfäden würzen.

Die Erdäpfeln in Salzwasser kurz blanchieren, in heissem Olivenöl anbraten, mit Salz würzen, die Rosmarinzweige zufügen und im heissen Rohr für 1/2 Stunde rösten.

Fertigstellung:

Die Keulen zerlegen und auf einer Platte anrichten. Das Fleisch mit der Safransauce überziehen und die Erdäpfeln dazu anbieten.

In Sardinien gibt es beachtliche Ernten von Safranblüten im Frühjahr. Daraus entstand dieses traditionelle Ostergericht.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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Kommentare1

Agnello allo zafferano - Gebratenes Milchlamm mit Safran

  1. Leben
    Leben kommentierte am 18.05.2015 um 02:37 Uhr

    lecker

    Antworten
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