Abbas Bratkartoffeln 'Pandjerah Kabab'

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Portionen: 4

  • 1000 g Lammkeule
  • 40 g Butterschmalz
  • 30 g Paradeismark
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Teelöffel Zimt (Pulver)
  • 1000 g Erdapfel (festkochende)
  • 125 ml Öl
  • 1 Kaps. Safranfäden
  • 2 Bund Jungzwiebel

Das Lammfleisch klein würfelig schneiden (1 1/2 cm), dabei Haut und Fett klein schneiden.

Das Fleisch in einen Schmortopf im heissen Butterschmalz rundum anbraten. Das Paradeismark unterziehen und anschwitzen. Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Zimt würzen. ein Achtel Liter heisses Wasser hinzugießen und bei geringer Temperatur gut eine Stunde dünsten. Dabei den Deckel so auflegen, dass der Kochtopf einen Spalt breit offen bleibt.

In der Zwischenzeit die Erdäpfeln von der Schale befreien und so fein wie das Fleisch würfeln; eine halbe Stunde in kaltem Wasser stehen, damit die Maizena (Maisstärke) ausgeschwemmt wird. Die Erdäpfeln abschwemmen und abtrocknen.

Die Erdäpfeln (ideal ist hier eine beschichtete Bratpfanne) im heissen Öl unter Wenden scharf anbraten und mit Salz würzen. Den Safran in ein Achtel Liter kochend heissem Wasser zerrinnen lassen und unterziehen. Die Erdäpfeln ohne Deckel weiterbraten, bis sie rundum kross sind und die Flüssigkeit verdampft ist.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln reinigen und klein hacken.

Das Fleisch mit der Sauce auf eine stark vorgewärmte Servierplatte Form und mit den Zwiebeln überdecken. Die Erdäpfeln kurz auf Küchenrolle abrinnen und auf die Zwiebeln türmen.

Abbas Bratkartoffeln auf der Stelle zu Tisch bringen.

Hinweis: ========

Im Originalrezept von Ilse Ghods sind 500 g rohe Zwiebeln vorgeschrieben. Weil dies aber vielleicht zu scharf sein kann, wurden diese durch die Frühlingszwiebeln ersetzt.

Nährwerte jeweils Einheit:

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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