Aal Mit Dörrzwetschken

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Portionen: 4

  • 4 Aale jeweils ungefähr 500 Gramm
  • 10 Perlzwiebeln
  • 200 g Champignons
  • 100 g Butter
  • 100 g Magerspeck in Stücke geschnitten
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lobeer (Blatt)
  • 12 Dörrzwetschken
  • 750 ml Rotwein (Chinon)
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • 1 EL Öl

Die Perlzwiebeln abziehen.

Den sandigen Teil der Champignons entfernen.

Zweimal sorgfältig abbrausen, damit kein Sand mehr haften bleibt. Champignons vierteln.

Die Aale putzen und häuten, abspülen und in Stückchen schneiden.

In heisser Butter ringsum anbraten. Wenn die Stückchen leicht Farbe angenommen haben, aus der Bratpfanne nehmen.

Die Speckstückchen und die Perlzwiebeln anbraten, mit Mehl betaeuben und mit dem Rotwein löschen. Thymian, Lorbeergewürz und Salz dazugeben. Die Aalstücke in diese Soße legen.

Die Dörrzwetschken hinzufügen.

Die Champignons kurz in 1 El erhitztem Öl ringsum anbraten und dann zu den Aalstücken in die Soße Form.

30 Min. bei milder Hitze auf kleiner Flamme sieden.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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