Aal in Salbei

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Portionen: 1

  • 1000 g Aal (frisch)
  • Salbeiblätter (frisch)
  • 50 g Butter ((1))
  • 30 g Butter ((2))
  • 30 g Mehl
  • 125 ml Weisswein
  • 250 ml Schlagobers

Aal abziehen, ausnehmen, mit Salz abraspeln und abtupfen. Mit Salbeiblättern und Zwirn dicht umwickeln und an Kopf und Schwanz zusammenbinden. Den Aal in Butter (1) kurz anbraten, mit Wein löschen, 20 Min. ziehen, herausnehmen und warm stellen.

Restliche Butter (2) mit Mehl zusammenkneten. Damit Weinfond binden und mit Schlagobers verfeinern. Zwirn entfernen. Aal mit Soße und Salzkartoffeln zu Tisch bringen.

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