Aal in Ruländer

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  • 100 Gr Schalotten
  • 100 Gr. Porree
  • 150 Gr. Champignons
  • 100 Gr. Paradeiser
  • 2 Stengel Thymian, 2 Steng

¬ Liter Ruländer ¬ Liter Liter Liter Schlagobers ne 2 Stengel Stengel Thymian, 2 Stengel Petersilie, 1 Lorbeergewürz

Aal häuten, filieren, das dunkle Unterhautfettgewebe ablösen, in Stückchen schneiden; Aalstücke in Butter blind werden, Küchenkräuter, gehackte Schalotte und Lorbeer dazugeben, mit Wein löschen, nach in etwa 4 min das Schlagobers dazugeben; nach weiteren 5 min Aal warmstellen, Sauce kremig kochen, durchsieben und mit Pfeffer und Salz (vielleicht eine Spur Muskatnuss!) nachwürzen mit den in Butter geschwenkten Gemüsen anrichten; dazu Tagliatelle

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