Kümmelbratl vom Wels auf papriziertem Kohl
15–30 MIN
Profi-Koch
Aal Im Bierwurzelsud Mit Salbei
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Ein tolles Fischrezept zum Selbermachen:
- Die Schale der Zwiebel entfernen und in zarte Streifen schneiden. Aal in 5 cm große Stückchen schneiden. Mit Saft einer Zitrone einmarinieren. Beiseite stellen. Butter schmelzen, Zwiebelstreifen darin anschwitzen. Mit Bier (1 El zurückbehalten) und 300 ml Wasser aufgiessen. Zitronenschale, Lorbeer, grüne Pfefferkörner, Salz und Zucker zufügen. 10 min leicht wallen.
- Aalstücke in den Bratensud legen. Etwa 15 Min. ziehen. Aal herausnehmen, warm stellen.
- Maizena (Maisstärke) mit dem übrigen Bier anrühren und die Sauce damit leicht andicken. Crème fraîche untermengen.Mit Salz nachwürzen. Aalstücke nochmal einlegen und kurz erhitzen.
- Aal mit der Sauce auf 4 heißen Tellern anrichten. Mit fein gehacktem Salbei überstreuen.
