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Ziegenmilchterrine mit Bio-Zucchini und Bio-Hendlbrust
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Zutaten:
- 2 Bio-Hendlbrüste mit Haut
- 2 EL Bio-Almbutter
- Ev. Thymianzweige für die Dekoration
Für die Terrine:
- 125 ml Bio-Ziegenmilch
- 130 g Joghurt
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Saft einer Zitrone
- 3 Blatt Gelatine
- 125 ml Bio-Schlagobers
- 2 Eiklar von Bio-Eiern
- Salz
Für die Thymianzucchini:
- 2 Bio-Zucchini
- 5 EL Bio-Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Thymian (grob gehackt)
- 1 Spritzer weißer Balsamico
Zubereitung:
Für die Ziegenmilchterrine mit Bio-Zucchini und Bio-Hendlbrust eine Terrinenform (Inhalt: ca. 0,5 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Ziegenmilch, Joghurt, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine mit leicht heißem Wasser auflösen und unter die Masse rühren. Das Obers schlagen und vorsichtig unterheben.
Eiklar mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen, unter die Masse mischen und in die Terrinenform füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 4 Stunden stocken lassen. Die Terrine stürzen und in Scheiben schneiden.
Zucchini halbieren und der Länge nach in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
In 4 EL Olivenöl mit der Knoblauchzehe beidseitig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit einem Spritzer weißem Balsamico abschmecken, kurz überkühlen lassen.
Hendlbrüste salzen und auf der Hautseite in 1 EL Olivenöl anbraten, Butter beifügen und im Rohr bei etwa 190 °C ca. 5¿7 Minuten braten. Kurz rasten lassen und aufschneiden.
Ziegenmilchterrine mit Thymianzucchini und Hendlbrust anrichten. Eventuell mit Thymianzweigen garnieren.
