Wildlachsfilets im Spinat-Limettenmantel

Wildlachsfilet und Spinat auftauen lassen. Ein Lachsfilet in kleine Würfel schneiden und mit Cremespinat, Eiklar, Limettensaft und Cremefi ne in einem Küchencutter zu einer Farce cuttern.
Die restlichen Wildlachsfilets in Olivenöl beidseitig scharf anbraten, mit der Farce bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 160 °C (Heißluft) 10 Minuten backen.
Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond nach und nach zugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Hüttenkäse und Schnittlauch nach rund 20 Minuten unterheben. Rühren, bis der Risotto eine sämige Konsistenz hat. Risotto mit dem Lachs anrichten und servieren.

Spinat nicht warm halten, sondern gleich genießen oder zugedeckt sofort kühl stellen und bei Bedarf wieder kurz aufwärmen, um die Nährstoffe zu erhalten.